Goma xantana.

  A Goma Xantana é um polissacarídeo o qual é obtido por meio da fermentação de cereais. Sendo um aditivo natural, é um produto altamente versátil e funcional que pode ser empregado de diversas maneiras diferentes na indústria alimentícia e em outras. Permitindo a mistura de farinhas que possuam características semelhantes à mistura com glúten, conserva os gases resultantes da fermentação garantindo a criação de massas fofas e consistentes.
   Sozinha, a goma xantana não consegue formar um gel, mas pode dar viscosidade à receita. Quando é adicionada a um líquido quente ou frio e fica muito resistente ao congelamento e descongelamento. Ela é ideal para as receitas sem glúten, pois ela consegue fazer com que as massas fiquem macias e elásticas.